İstanbul’un en fazla nüfusa sahip 5. ilçesi olarak Avrupa Yakası’nda yer alan Bağcılar, 1992 yılında Bakırköy’den ayrılarak ilçe olmuştur. Bağcılar, Osmanlı döneminde Rum ahalinin çoğunlukla yaşadığı Mahmutbey Nahiyesi’nin köylerinden biri olan Çıfıtburgaz’ın değiştirilmiş adıdır. O dönem “Halkalı Suları” adı altında İstanbul’a su taşıyan 17 suyolundan bir tanesi de yine Bağcılar’dan gitmekteydi. Bağcılar İstanbul’un en hareketli noktalarından biridir, dolayısıyla ilçede şahane yemekleri ile tanınan ve lezzetseverlerin damak tadına uygun seçenekler sunan birçok restoran ve kafe de bulunmaktadır.
İşte Bağcılar’da lezzetleriyle ünlü 3 mekan: Birincisi Ocakbaşı tarzında açık ızgaralarda hazırlanan et ve kanat sunumlarıyla öne çıkan hareketli bir restoran, Halamoglu Et Mangal. İkincisi Konya Mutfağı üzerine ünlü Şahı Mevlana Pide. Üçüncü olarak da tavuğun her halini lezzetli bir şekilde pişiren Şef Tavuk.
Şahı Mevlana Pide
Bağcılar Güneşlide 7 yıl önce Sami İleri tarafından kurulan Şahı Mevlana Pide, Konya’nın geleneksel lezzetlerini ve sağlıklı yemek seçeneklerini bir araya getiren bir konsept sunuyor. Müşterilerine unutulmaz bir yemek deneyimi vaat eden mekanın, özellikle kola satmama ve yabancı meşe ürünleri kullanmama kararı, sağlığa duyarlı ve geleneksel tatları koruma vizyonunun bir yansıması olarak öne çıkmaktadır. Şifalı mercimek, kelle paça ve özellikle bamya çorbası için çok uzun yerlerden dahi müşterilerin geldiğini belirten Sami İleri, etli ekmeğin ilk defa uzun bir tahta üzerinde servis edilmesini de abisi Necip Usta’nın başlattığını belirtiyor. Kebap lezzetlerinin de olduğu mekanda Karadeniz usulü pideler de yapılıyor.
Restoranın kuruluş Hikayesi
Sami İleri, yaklaşık 30 yıl önce ailede büyük abisiyle başlayan bir fırıncı ustalığının yansıra eniştesi vasıtasıyla da “Konya Mutfağı” üzerine faaliyet gösterdiklerini anlatıyor. Annesinden aldığı mutfak terbiyesi, abisinden edindiği deneyim ve kıymetli bir büyüğünden sektör tecrübesi Sami Ustayı bu günlere getirmiş. 13 yaşında mutfağa giren Sami Usta, mutfağı bırakıp işletmeciliğe ise 29 yaşında başlıyor ve 7 yıldır da Bağcılar Güneşli meydanda olan bu mekanı işletiyor. Oldukça büyük olan bu restoranın ana salonundan başka alt katı ve arka tarafta kapalı bir bahçesi de bulunuyor. Yemeği büyük bir keyifle sobayla ısıtılan bu bahçeli yerde yedik. Yazın ve bazen de sobanın üzerinde pişirilen kestane ile bahçe katı daha bir güzelleşiyor.
Aktarlıktan Restorancılığa
İstanbul’da şubeleşerek büyümek isteyen Sami Usta, ayrıca baharat ve bitkiler konusunda çok deneyim ve tecrübe sahibi bir nevi aktarlık konusunda da uzman bir şahsiyet. Restorancılık sektöründe başarılı olmasının nedenlerinden birinin de aktarlık yaparken hassas olduğuna bağlayan Sami Usta, Halen de babasının başında bulunduğu aktar dükkânlarının olduğunu belirtiyor. “Yemek yaparken kullanılan ürünlerin tazeliği lezzeti doğuruyor” diyen Usta, mutfakta kullanılan malzemelerin görünüşünden veya dokunuşundan da anlaşıldığını belirtiyor. Hatta örnek olarak da ortamdan dolayı rengini kaybetmeyen tarçının dokunulduğunda çok beklediğinin anlaşıldığını da sözlerine ekliyor.
Halamoglu Et Mangal,
“Nefis Et-Mangal lezzeti”
Bağcılar Mahmutbey’de bulunan Halamoglu restoranının 2. kuşak temsilcisi Mesut Kol Beyin daveti üzerine gittiğim mekânda mangalın başında harika et lezzetlerinden tattım. 1993 yılında Mesut Bey’in babası tarafından küçük salaş bir yer olarak açılan mekan, şimdilerde tadilatla oldukça iyi bir restoran olarak hizmet verir hale gelmiş. Alkolsüz nezih bir Ocakbaşı konseptinde ve mangalda fındıkkabuğu ateşinde pişen etler dilerseniz masaya da servis edilebiliyor. Mesut Bey, konseptlerinin “Et mangal” olduğunu ifade ederek asıl amaçlarının misafirlerine saf, taze ve yalın bir halde terbiyesiz et yedirmek olduğunu belirtiyor.
Müzisyen bir kebapçı
Mesut Kol aslında bir müzisyen ve İTÜ Türk Musikisi Devlet Konservatuvarı bölümünü bitirmiş. Müzik ile program, konser, albüm vs. ilgilenirken babasının yaşlanıp mekana gelememesiyle müziğe ara verip restorancılığa başlıyor. “İşletmeye girince artık üzerime yüklenen sorumlulukla müzik ikinci plana itiliyor” diyen Mesut Kol, yaklaşık 10 yıldır mekanda olduğunu belirterek müziğe pek bir vakit ayıramadığını belirtiyor. Ancak üniversite yılları da dahil kuruluşundan itibaren ve yaklaşık 15 yaşından itibaren restorana gelip gittiğini de sözlerine ekliyor.
Güvenilir kaynaktan gelen etler
Baştan hemen ifade edeyim Halamoğlu’ndaki Et tedariki helal sertifikalı olan yerden temin ediliyor. Dolayısıyla bana göre mekan bölgenin en iyi restoranları arasında gösterilebilir. Uzun yıllardan beri hizmet veren bu restoran, önceleri baraka gibi, gecekondudan bozma bir mekan iken, şimdilerde mangalda pişmiş lezzetli etleri ve köfteleri ile ünlenmiş, samimi atmosferi ile de kendini kanıtlamış bir yer. Anadolu’da özellikle yol üstü lezzet duraklarında bilinen “Kendin Pişir Kendin Ye” konseptinde hizmet veren Halamoglu Et Mangal, vitrininde sergilediği etleri ile ustaca hazırlanmış ve birbirinden leziz et menüleri ile adeta şöhretli restoranlara meydan okuyor. Antrikot, kuzu kaburga, küşleme, kuşbaşı, köfte gibi ızgarada pişirilen etlerin dışında tavuk kanadını da lezzetlerin arasında sayabiliriz. Ocağın başında bulunmak isteyen misafirler, etleri tezgâhtan seçerek alıyor ve geçiyor mangalın başına, keyifle bir yandan sohbet ederken diğer yandan da etleri pişiriyor. Mangalda pişen biber, domates ve soğan da şahane. Ayrıca seçilen etler hazır pişirilmiş bir şekilde de masalara da servis ediliyor. Havuç dilimi ve sütlaç gibi lezzetleri de es geçemeyeceğim.
Şef Tavuk
Bağcılar Güngören caddesinde faaliyet gösteren Şef Tavuk restoranı deneyimli şef Mustafa Üren ve ablası tarafından bir aile işletmesi olarak çok kısa zaman önce 2023 yılının sonlarında kuruluyor. Konumu ana cadde üzerinde köşe bir dükkân olan Restoran, tamamen tavuk yemekleri üzerine taze tüketim bir konseptte hizmet veriyor. Şef Mustafa, tavuk lezzetlerinin yansıra farklı mutfaklardan ilham alarak hazırladığı sos ve baharatlarla da lezzetseverlerin damak tadına hitap ediyor.
Şef Mustafa üren
1982 Doğumlu Mustafa Şef, henüz 8 Yaşında İstanbul ile tanışarak eğitim ve öğrenimine burada devam eden biri. Gastronomi ve mutfak ile tanışması ise 1997 de meşhur Kısmet Lokantası (merhum) Terhis Terzioğlu yanında komilik ve servis elemanı olarak çalışmasıyla başlıyor. Buradan edindiği tecrübe ve kendi yeteneği ile 2003 yılında “Hünkar Sofrası” 2014 ve 2020 yılları arasında Happy Moon’s da mutfak şefliği görevleri ile mesleğine devam ediyor. 2020 ve 2022 yılları arasında da mutfağını geliştirmek adına yurt dışından ek eğitim alarak Kâğıthane’de Vadi Sitesindeki Kemal Koçak restoranında mutfak kurulumuna emek vererek bir dönem de burada çalışıyor. Şimdilerde ise uzun yıllar boyunca elde ettiği deneyimini kendi mutfağın da Şef olarak Şef Tavuk markası adı altında lezzetli sunumlarla devam ettiriyor.
Şef Tavuk Lezzetleri
Menüdeki tavuk ürünleri, her yerde bulunabilecek sıradan ürünler değil. Şefin orjinal tarifleri hem tertemiz hem de çok lezzetli. Türk mutfağının nefis lezzetlerinden olan tavuk ile birçok ürün geliştirilip servis edilen restoranda ızgara kanat, soslu tavuk çeşitleri ve piliç çevirmenin yanı sıra müdavim ve karamelize soslu tavuk tabağı da şefin imzasını taşıyor. özellikle Şef’in önerisi olan tavuk tabağı ile yola çıkan restoran özel soslarla marine edilmiş, Tavuk Tava, Izgara ve Çıtır Kaplama ürünlerle de revaçta. Fiyat skalası da bulunduğu bölgeye göre çok uygun mekânda yerli ve yabancı misafirlere hizmet verilmektedir.
