Gastronomide son trendler ve gelişmeler
Son yıllarda gastronomi dünyası heyecan verici bir değişim ve yenilikle dalgalanıyor. Yeni trendler ortaya çıkıyor, taze fikirler filizleniyor ve mutfak sanatları sınırlarını zorluyor. Peki, bu lezzetli evrende neler oluyor? Hadi, gastronomi dünyasının son gelişmelerine bir göz atalım:
Sürdürülebilir Gastronomi
Sürdürülebilirlik konusunda gastronomi, gezegenimizi korumak için harekete geçiyor. Şefler, yerel ve mevsimlik ürünlere odaklanıyor, atıkları azaltmak için inovatif çözümler buluyor ve sürdürülebilir tarım uygulamalarını destekliyor.
Gastronominin Nobel’ini Türkiye’ye Getirdi
Sürdürülebilir gastronomi, yerel, organik ve otantik gıdaların sürekli üretimini, ev yemek kültürünün devamını ve geleneksel lezzetlerin, yerel mutfak bilgileriyle birlikte korunmasını destekler. Dünyanın birçok yerinde, değişime öncülük eden ve daha iyi bir gelecek için çalışan insanlar var. Bu insanların hikayeleri, bize umut ve ilham veriyor. Örneğin, Mardinli ünlü Şef Ebru Baybara Demir, bu alandaki çalışmalarıyla Türk gastronomi dünyasının gurur kaynağı oldu. Ebru Hanım, “Gastronominin Nobel’i” olarak bilinen Basque Culinary World Prize 2023’ü Türkiye’ye kazandıran ilk şef oldu. 20 yılı aşkın süredir gastronomi alanındaki çalışmalarıyla göç, iklim değişikliği ve yerel kalkınma gibi konularda yenilikçi çözümler üreten Demir, bu ödülle uluslararası alanda da büyük takdir topladı.
Gastronomiye teknolojinin etkisi:
Teknoloji, mutfakta da kendine yer buluyor. Yapay zeka, yiyecekleri analiz etmek ve reçeteler geliştirmek için kullanılıyor, robotlar mutfak işlerini otomatikleştiriyor, yenilebilir ve özelleştirilmiş yiyecekler üretiyor.
Arzum’dan Thermogusto
“Lezzetlerin gizemi, mutfağa devrim getiriyor”
“Arzum Ev Aletlerinin ürettiği Thermogusto ile daha önce hiç yemek pişirmeyenler bile harika lezzetlere imza atan bir şefe dönüşecek” sözü kulağıma çalındığında, merakım doruk noktasına ulaşmıştı. Bu nasıl bir cihazdı? Sıradan bir mutfak aleti miydi, yoksa lezzetlerin gizemini çözmek için tasarlanmış bir sihirli değnek mi? Michelin yıldızlı Neolokal ‘in şefi Maksut Aşkar’ın lezzetli yemekler hazırlayarak tanıttığı “Thermogusto” adlı çok fonksiyonlu akıllı mutfak robotunu inceledim. İlk gözlemim, tek tuşla pişirme özelliği sunan bu cihaz, adeta mutfakta devrim yapacak bir potansiyele sahipti.
Yerel lezzetler trend haline geldi.
Tüketiciler, yedikleri gıdanın kaynağını ve hikayesini daha fazla merak ediyor. Bu durum, yerel üreticileri ve yöresel lezzetleri de öne çıkarıyor. lezzetseverler standart menüler yerine, özgün ve otantik tatlar arıyor. Yerel lezzetler de bu arayışa cevap veriyor.
Birçok ilde bulunan kadın kooperatifleri buna çok güzel bir örnektir. Puduhepa ve Yeşilköy Kadın Kooperatifleri gibi
Gastronomi turizmi yükselişte
Dünya mutfağı ülkemize geliyor, seyahatseverler, farklı ülkeleri ve kültürleri mutfaklarından keşfetmek için gurme turlara katılıyor ve yöresel lezzetleri denemek için dünyayı dolaşıyor.
Beta Yeni Han’dan Uluslararası Çay ve Kültür Festivali’ne ev sahipliği
Dünyanın önde gelen seçkin çay markalarından Beta Tea, 21-24 Mayıs tarihleri arasında Beta Yeni Han’da gerçekleştirdiği “Beta Uluslararası Çay ve Kültür Festivali” ile çay severlere unutulmaz bir deneyim yaşattı. Festivalin açılışı 21 Mayıs Uluslararası Çay Günü’nde özel bir resepsiyonla gerçekleşti. Resepsiyonda, Türk çay kültürünün yanı sıra çeşitli dünya ülkelerine ait çay kültürlerini de yansıtan seremoniler ve ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç’in özel olarak hazırladığı çaylı lezzetler menüsü davetlilerle buluştu. Festival boyunca, Türkiye ve dünyadan çay seremonileri ve çayın tarihine ışık tutan sergiler ziyaretçilere keyifli anlar yaşattı. Dünyanın en yaygın tüketilen içeceklerinden biri olan çayın farklı ülkelerdeki kültürel değerleri ve gelenekleri de stantlarda sergilendi.
Sağlıklı beslenme çok önemli hale geldi
Sağlıklı ve dengeli beslenme bilinci arttıkça, restoranlar da buna ayak uyduruyor. Vegan, vejetaryen ve glutensiz seçenekler menülerde daha fazla yer alıyor ve besin değeri yüksek, lezzetli ve doyurucu tabaklar sunuluyor.
Eriş’ten Probiyotikli Noodle
Eriş, 11 yıldır aralıksız yürüttüğü Ar-Ge ve Ür-Ge çalışmalarıyla sektörde öncü olmaya devam ediyor. Bu kapsamda, geçen yıl Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı onaylı Türkiye’nin ilk ve tek noodle üzerine çalışan Ar-Ge merkezini kurdu. Ar-Ge Merkezi’nin 22 kişilik uzman ekibi, Yıldız Teknik Üniversitesi Teknoloji Transfer Ofisi (TTO) ile iş birliği yaparak gıda alanında önemli bir buluşa imza attı. Türkiye’nin ilk fonksiyonel Vitamin Destekli Probiyotikli Noodle ürününü geliştiren Eriş, bu inovatif ürünle tüketicilere sağlıklı beslenme konusunda yeni bir seçenek sunuyor. Eriş, cirosunun %5’ini Ar-Ge’ye ayırarak inovasyona olan yatırımını sürdürüyor. Bu sayede ortaya çıkan Probiyotikli Noodle ürünü, bağışıklık sistemini güçlendirerek ve sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olarak tüketicilere sağlığın kapılarını aralıyor.
Deneysel mutfak rağbet görüyor
Şefler, sınırları zorluyor ve geleneksel mutfak tekniklerini yenilikçi lezzetlerle harmanlıyor. Moleküler gastronomi ve füzyon mutfağı gibi deneysel akımlar, yepyeni tat deneyimleri sunuyor.
Deneysel mutfağın yeni adresi “Roof Mezzepotamıa”
Tarihi Yarımada’nın en özel noktasında konumlanan Roof Mezzepotamia, boğazın nefes kesici manzarasını ve büyüleyici gün batımlarını etnik elektronik müziğin ritmiyle buluşturuyor. AYS Otelcilik’in yatırımcıları Fırat Yıldıran ve Barış Çolak tarafından hayata geçirilen Roof Mezzepotamia, köklü otelcilik deneyimini ve dünya standartlarındaki hizmet anlayışını lezzet tutkusuyla birleştiriyor. Roof Mezzepotamia, imza lezzetleri ve özel reçete kokteylleriyle gurmelerin yeni gözdesi olmaya hazırlanıyor. Şık sunumlar ve ayrıcalıklı hizmet anlayışı, her detayda kusursuz bir deneyim sunuyor. Boğaz’ın panoramik manzarası eşliğinde unutulmaz anılar biriktirmek için Roof Mezzepotamia’ya uğramayı unutmayın. İstanbul’un ve Türkiye’nin en iyi restoranı olma hedefiyle yola çıkan Roof Mezzepotamia, en iyi lezzet, en iyi müzik ve en iyi hizmet anlayışını bir araya getiriyor.
Sokak Lezzetleri revaçta
Sokak lezzetleri, gastronomi dünyasında önemli bir yer tutuyor. Farklı kültürlerin otantik tatlarını ve canlı atmosferini keşfetmek için sokak lezzetleri turları ve festivalleri popüler hale geliyor.
Heybeliada ve İstinye’de başlayan Munis Sokak Lezzetleri ve Başakşehir Saraylı Döner’in bahçesinde açtığı Saraylı Sokak Lezzetleri ile birlikte sokak lezzetleri tüm şehre yayılıyor. Restoranların sokak lezzetleri konseptine olan ilgisi her geçen gün artıyor ve bu da sokak lezzetleri severleri oldukça mutlu ediyor. Peki, sokak lezzetleri arasında en çok hangileri tercih ediliyor? Kokoreç, şırdan Simit, Kestane, Balık ekmek, Midye dolma, Döner ve kebap dürüm, Nohutlu pilav, Tantuni, Kumpir, Sucuk ekmek, Ciğer ve kebap, Çiğköfte, Köfte ekmek ve Kelle söğüş.
Bu lezzetli trendlerin yanında, gastronomi dünyasında daha birçok heyecan verici gelişme yaşanıyor. Kişiselleştirilmiş beslenme, gastronomi eğitimi ve bilinçlendirme çalışmaları da gün geçtikçe önem kazanıyor. Yemek pişirme kursları, atölyeler ve gastronomi festivalleri, mutfak kültürünü ve bilinçli tüketiciliği teşvik ediyor. Yeni ürünler, yenilikçi restoran konseptleri ve farklı mutfak geleneklerinin kaynaşması, gastronomiyi her zamankinden daha dinamik ve ilgi çekici hale getiriyor.
Lezzet tutkunları için önümüzdeki yıllar, yepyeni keşifler ve unutulmaz deneyimlerle dolu bir sofra vadediyor.
