Sokak lezzetleri, Türk mutfağının en önemli ve en sevilen tatlarındandır. Her şehrin kendine özgü, farklı pişirme teknikleri ve sunum biçimleri ile sokak lezzetleri, adeta birer lezzet durağı görevi görür. Son yıllarda ise bu lezzetler mekanların içine de girmeye başladı. Peki, bu durum sokak lezzetlerinin ruhuna ne katıyor?
Bu lezzetlerin mekan içine girmelerinin aslıda birçok faydası bulunuyor. Hijyen standartlarının yükselmesi, daha düzenli ve konforlu bir ortam sunulması ve sokak lezzetlerinin daha geniş kitlelere ulaşması gibi bu faydalar sıralanabilir. Ayrıca, mekanlaşma bu lezzetlerin unutulmasını ve yok olmasını da önleyebilir.
İşte size İstanbul’un dört bir tarafından artık mekanlarda sunulan sokak lezzetlerine birkaç örnek.
İlki Beykoz’da sucuk ve köfte de iddialı “Benekli Kız Köfte Sucuk Burger”. İkincisi Fatihte döner ve sandviçiyle gençlerin tercihi “Kuzey Büfe”. Üçüncüsü, Üsküdar’da kokoreç ve köftesiyle tanınan gastronomi sokağındaki “Dayılar Kokoreç”. Dördüncüsü ise Pendik Sahilde churros tatlısı ile bilinen “The Churros & Bubble Tea”
Benekli Kız Köfte Sucuk Burger, Beykoz-Soğuksu
“Beykoz Soğuksu’da bir lezzet durağı”
Daha önce köşemde yazdığım Döner Ağacı restoranın sahibi Yunus Karaduman, geçtiğimiz aylarda İntiba Döner markasının ortaklarından biri olarak yine grubun içinde Beykoz Soğuksu’da yeni bir lezzet markası oluşturarak bir mekan açtı. Benekli Kız Köfte Sucuk Burger adını verdiği mekan şık tasarımıyla dikkat çekiyor ve sokak lezzeti severler için de ideal bir yer.
Düve çiftliğiyle başlayan lezzet
Biga ve Gönen bölgesinde inek olmayan, biraz daha genç, siyah beyaz renkte bir hayvan ırkı olan düvelerden oluşan bir çiftlikleri olduğunu belirten Yunus Karaduman, “intiba olarak hep döner ile anıldık. Burayı açma gayemiz, kendi çiftliğimizdeki etten hem sokak lezzetlerinden sucuk-köfte hem de iyi bir kasap ve lezzetli bir burger olsun istedik. Hikâyenin temelinde düve ile başlayan bir çalışma ve bölgenin de böyle bir mekana ihtiyaç duyması var. Afyonda yediğimiz gerçek bir sokak lezzeti olan sucuk ekmeği burada kendi üretimimizle yiyebileceksiniz” demekte. Menüde klasik sokak lezzetlerinin yanı sıra kasap ızgara seçenekleri de yer alıyor. Tezgâhtan seçtiğiniz etler ızgarada pişirildikten sonra masanıza geliyor.
Hızlı bir lezzet
Benekli Kız’da lezzet sadece etle sınırlı değil tabi ki, mezelerden oluşan ikramlar da oldukça bol. Hamburger, köfte ve piyaz gibi ürünler de denenmiş ve çok beğenilmiş. Sütlü Kemalpaşa tatlısı da tatlı sevenler için ideal bir seçenek. Personel nazik ve hızlı, mekanın atmosferi ise samimi ve sıcak. Bütün ürünlerin sunumu, hazırlanışı ve lezzetini oldukça başarılı buldum. Köftenin ayarı mükemmel, sos iyi bir ustanın elinden çıktığı belli ve lezzetli. Hot dog da kendi üretimleri ve oldukça özenli bir şekilde hazırlanmış. Mekanın hamburgerini yedikten sonra tabularınızı yıkacağınıza eminim. Daha iyisini bulmak oldukça zor gibi görünüyor.
Kuzey Büfe, Fatih-Akdeniz Caddesi
“Rizeli lezzet ustalığı Fatih’te”
Rizeli Yunus Emre Berke, dedesinden ve babasından aldığı lezzet mirasını Fatih Akdeniz Caddesi’ndeki Kuzey Büfe’de sürdürüyor. 14 yaşında mesleğe atılan Yunus Emre, usta bir dönerci ve aynı zamanda aşçı. 2015 yılında asker dönüşü bu mekanı açan Yunus Emre Usta, en lezzetli ürünlerinin döner ve tavuk döner olduğunu ve günde 300 civarında paket siparişi aldıklarını söylüyor.
Tavuk Dönerde iddialı mekan
“Tavuk döner konusunda iddialıyız çünkü salça ve yoğurt kullanmıyoruz. Tavuğu sadece süt ile marine ediyor ve kendi özel baharatlarımızdan az miktarda ekliyoruz. Bu da tavuğun lezzetini ortaya çıkarıyor. Hedefimiz şubeleşmek ve bunun için çalışmalarımıza başladık. Yaşımız genç olduğu için ilerleyeceğiz.” Diyen Yunus Usta ilk mekanı açtıklarında 3-5 masalık bir yerken yenileyip oldukça genişlettiklerini de sözlerine ekliyor.
Gençlerin tercihi
Mekan, Fatih Merkez Kütüphanesi’ne yakın olması nedeniyle gençler tarafından da sıkça tercih ediliyor. Tüm ürünlerde tavuk, sucuk dahil olmak üzere A kalite markalı ürünler kullanılıyor. Kaşar peyniri de tam yağlı. “İş ahlakımız var, biz ne yiyorsak müşteri de onu yiyor.” diyen Yunus Emre Usta, et ürünlerinin %100 dana etinden yapıldığını ve limonatanın dahi kendi imalatları olduğunu vurguluyor. Fatih semtine göre fiyatlar orta seviyede olsa da, kaliteyi bozmamak için kesinlikle taviz verilmiyor. “Ucuz olsun kalitesiz olsun” diye de bir mantıkları yok.
Dayılar Kokoreç, Üsküdar-Gastronomi Sokağı
Cemil Karlıoğlu ve Ali Karlıoğlu Çankırılı 2 kardeş, biri mühendis diğeri işletme mezunu, çocukluklarından beri babalarının mesleği olan kuruyemişçilik üzerine esnaflık yaparken diğer yandan da üniversiteyi bitirmişler. Son 1-2 yıldır da Üsküdar gastronomi sokağında lezzetli kokoreç yapıyorlar.
Balıkesir’den kokoreç
Daha önce de pizza mekanı açan kardeşler, damaklarının tadını bilen birer lezzet düşkünü kişiler. Bundan dolayı en iyi mekan arayışında iken ve farklı yerlerden tadına baktıkları lezzetleri beğenmediklerinden kendi kokoreç dükkanlarını açalım diye düşünmüşler ve başarılı da olmuşlar. Ben hem kokoreç hem de köftelerini beğendim. Bunun nedeni ise ilk olarak kokorecin Balıkesir’den firmaya özel sarılarak gelmesi. İkinci olarak da burayı açmadan önce bunu en iyi kim yapıyor diye çok gezen Cemil Usta, bazı dükkanlarda tezgâha geçmiş bazısında uzun süre tezgahta kalmış ve kokoreç konusunda büyük bir deneyim kazanmış. Yanlarında da 40 yıllık deneyim sahibi bir usta çalışıyor.
Gastronomi sokağı
Dayılar Kokoreç ’in olduğu yer daha önce İstanbul’un en büyük çarşılarından biriydi. Zamanla değişim geçiren bu sokak belediye başkanı tarafından gastronomi sokağına dönüştürülmüş. Bu da marka için büyük bir avantaj bence. Hedefinin kaliteyi bozmadan büyümek olduğunu söyleyen Cemil Usta, “dükkanımız ufak diye fazla müşteriye hitap edemiyorum. Müşteri memnuniyeti açısından daha geniş bir dükkana geçersem daha iyi hizmet veririm, burada lezzeti yakaladığımı düşünüyorum. Ancak şube açmayı da düşünmüyorum” diyor.
The Churros & Bubble Tea Pendik-Sahil
“Pendik’te Yeni Lezzet Durağı”
Genç bir girişimci Sakaryalı Mesut Çelik, uzun yıllar çalıştığı market sektöründen sonra 2 yıl önce de Engin Özdemir ve Ferhat Sevgi ile birlikte gastronomi sektörüne giriyor. Pendik sahilde The Churros Bubble Tea adıyla bir mekan açıyor.
Churros tatlısı
Işıl ışıl konsepti ve lezzetli menüsüyle dikkat çeken bu mekanda son zamanlarda Türkiye’de revaçta olan İspanyol mutfağının en meşhur sokak lezzeti churros yapılıyor. Aslında “Bizim tulumba tatlısına ne kadar da çok benziyor” diyenler için de keyifli bir seçenek sunuyor. Belçika çikolatası ve mevsim meyveleri ile süslenen Churros, tatlı keyfini bir üst seviyeye taşıyor. Yurtdışından gelen misafirlerin bile “bizim orada sizin gibi bu tatlıyı yapan yok” demelerinden de firma mutluluk duyuyor. Kendi formülünü oluşturdukları churros tatlı hamurunu Antalya’da bir firmaya yaptıran marka, bu hazır hamur sayesinde kuracağı sistemle bayiler vermek istiyor. Birçok lokasyonda franchise görüşmelerine başlamış bile.
Bubble Tea çok keyifli
Yine son yıllarda Türkiye’de her yerde görmeye alıştığımız Asya kökenli, Tayvan patentli patlayan meyve topları ve çay bazlı jelatinimsi Tapioca boncukları ile hazırlanan “Bubble Tea” de The Churros Bubble Tea’nin lezzet menüsünde yer alıyor. Mekanda ayrıca İtalyan kahve geleneğinin eşsiz, kavrulmuş çekirdekleri ve kendilerine has harmanı ile hazırlanan kahveler de sunuluyor. 15 çeşit Churros, 30 çeşit Bubble Tea ve Kahve çeşidi ile The Churros Bubble Tea mekanlarını yakın zamanda birçok yerde görmeniz mümkün. Pendik’te keyifli bir lezzet deneyimi için ideal bir mekan.
