Seymen İsli Et
“Nitritsiz ve ısıl işlemsiz isli et”
Karadeniz’in bereketli topraklarında yetişen Seymen Yılmaz, beton ve makine gürültüsünün arasında adeta bir lezzet üstadına dönüşüyor. Artvin’den Bursa’ya uzanan bu lezzet yolculuğunda, Yılmaz’ın hikâyesi, tutku, bilgi ve emeğin harmanlandığı bir lezzet şölenine çıkıyor. Yılmaz, beton makine ve ekipmanları servis etme mesleğini sürdürürken, aynı zamanda et pişirme hobisiyle de uğraşıyordu. Bu tutku, zamanla onu yeni bir meslek dalına yöneltti: Nitritsiz ve ısıl işlemsiz ürünler üretmek.
Lise yıllarında et pişirme tutkusu
Seymen Yılmaz’ın et pişirme tutkusu, lise yıllarında yatılı bir öğrenci yurdunda iken başlıyor. Ticari et ürünlerinde kullanılan nitrit’in sağlık açısından risklerini gözlemleyen Yılmaz, bu kimyasalın kullanılmadığı ısıl işlemsiz ürünler üretmeye karar veriyor. Bu tutku, onu 3 yıllık bir reçete geliştirme sürecine sürüklüyor. İşe başlamadan önce bilgi edinmenin, hatalardan kaçınmanın, kendi ailesinden aldığı ilhamla protein ağırlıklı beslenmenin ve doğal ürünler tüketmenin önemini bilen Yılmaz, ürünlerinin lezzetini çocuklarının ve damak tadına güvendiği kişilerin yorumlarıyla geliştiriyor.
“Nitritsiz ürünlerde marinasyon süresi 4 kat daha uzun olsa da, lezzet oranı da aynı şekilde artıyor” diyen Yılmaz Usta, sadece yetişkinlere değil, çocuklara da hitap edecek lezzetler sunmak için ürün yelpazesini genişletiyor. Ustanın isli antrikot, isli pirzola, isli işkembe tava ve isli bonfile lokum gibi birçok farklı isli ürün, sofralara yeni bir tat ve keyif katıyor.
