Türkiye’nin dört bir yanındaki yöresel lezzetleri, geleneksel yöntemlerle üreten ve tüketiciyle buluşturan çok sayıda markamız bulunuyor. Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve korumak amacıyla faaliyet gösteren bu firmaların ürün yelpazesi de oldukça geniş. Yerel kahve, doğal sirke, incir ekşisi, ev salçası, yöresel çikolata, bakliyat, meze, tatlı, kuruyemiş, baharat gibi çok şey yer alıyor. Geleneksel yöntemlerle yerel malzemeler kullanılarak üretim yapan bu markalar, lezzetlerini özgün haliyle sunmaktalar. Dolayısıyla Anadolu’nun bu doğal lezzetleri orijinal haliyle tüketiciye sunulmakta ve Türkiye’nin dört bir yanından da tercih nedeni olmaktadır.
Bugün 4 ilimizden yerel lezzet üreticilerini yazıma konu ettim. Birincisi Adana’dan “Bitter Çikolatacım”, ikincisi Isparta’dan “Hesnarose Gül” Üçüncüsü Aydın’dan Dema İncir Ekşisi, Dördüncüsü ise Çanakkale’den” Nergün Hanım”.
Bitter Çikolatacım, Adana
2016 yılında, Güler Uysal tarafından Adana’da kurulan Bitter Çikolatacım, kısa sürede çikolata severlerin vazgeçilmez markası haline geliyor. Küçük yaşlardan beri çikolataya olan tutkusuyla tanınan Güler Uysal, Türkiye’nin en iyi çikolata üreticilerinden biri olmayı hedefliyor. Yurt dışındaki çikolata okullarının ustalarından özel eğitimler alarak Bitter Çikolatacım markasını kuran Güler Hanım, 2024 yılı içerisinde yayına girecek olan online satış kanalıyla da çikolatalarını tüm Türkiye’ye ulaştırmayı amaçlıyor. Kısa sürede Adana’da ve tüm Türkiye’de ünlenen Bitter Çikolatacım, Güler Hanımın deyimiyle “çikolatalarıyla insanları mutlu ediyor”.
En lezzetli çikolatalar
Temel amacının Türk halkına en kaliteli ve en lezzetli çikolataları sunmak olduğunu belirten Uysal, “Dünyanın en iyi çikolatacılarıyla işbirliği yapıyoruz. Belçika’nın ikonik çikolata markalarından getirdiğimiz özel çikolataları, Türk damak tadına uygun olarak işliyoruz. Bitter Çikolatacım ‘da, her zevke hitap eden çikolata çeşidimiz var, bitter, sütlü, beyaz, meyveli, spesiyal gibi. Müşterilerimiz, ister sade ister dolgulu, ister klasik ister modern, 187 çikolata çeşidi arasından aradığı çikolatayı mutlaka bulabilir. Ayrıca vegan ve sıfır şeker içeren çikolatalarımızı da özel müşterilerimiz için hazırlıyoruz” diye anlatıyor.
Özel günler için çikolata
Marka, bana da kendi resimlerim olan özel bir çikolata yaptığı gibi özel tasarım çikolatalar da üretiyor. Kız isteme, söz, nişan, yılbaşı, bebek, doğum, doğum günü, evlilik yıldönümü, anneler günü, babalar günü gibi özel günler için en güzel çikolatalar Bitter Çikolatacım’da bulunabiliyor. Ayrıca Güler Hanım’ın iddiasına göre, marka Türkiye’nin en büyük çikolata showroom’una da sahip.
Hesnarose Gül, Isparta
Marka, 2023 yılının Ağustos ayında Cemil Said Demirdöğmez tarafından kuruluyor. “Isparta’nın meşhur güllerinin aromasını, şifasını ve kokusunu keşfettikten sonra insanlarımızın da bunu görmesi ve faydalanması adına bu yola çıktık” diyen Cemil Bey, Hesnarose olarak tüm ürünlerinde doğallığı ön planda tuttuklarını belirtiyor.
Gül Kahvesi
Benim de deneyimlediğim gül kahvesi ile ilgili Cemil Bey, “Bizim özellikle en dikkat çeken ve üzerinde durduğumuz ürünümüz olan gül kahvesi, tamamen Isparta gülünün kahve tanecikleriyle buluştuğu eşsiz yumuşak tat bir kahvedir. Bunu içen herkes içinde gül tanelerini fark edip tadını alabilir. Kesinlikle gül aroması, gül esansı vs. kullanmıyoruz. Bu ürünün özelliği şifa kaynağı oluşudur. Rekabet ortamının çok olduğu Isparta da Hesnarose’un en önemli tarafı tamamen doğal ürünler üretmesi ve taviz vermemesidir. Çok satarak kar edelim değil, az satalım ama insanlarımız faydalansın düşüncesi ile ilerlemekteyiz” demektedir.
Doğal gül ürünleri
Üretim yeri Isparta olan markanın başta gül kahvesi, gülsuyu, lavanta sabunu, aloe vera sabunu ve gül sabunu gibi ürünleri bulunuyor. Firmanın sabunları tamamen el yapımı ve katkı maddesi olmayan ürünler. Gül kahvesi dahil çok beğenilen markanın ürünleri orijinal ve benzersiz olması sebebiyle de halkımız tarafından çok tercih ediliyor. Sadece perakende olarak değil, mağazalara ve zincir marketlere toptan olarak standıyla beraber ürünlerini gönderen firma, fiyatlarını da gayet makul tutmaya çalışıyor. Gülün sezonluk olması ve ürünlerde taze kullanılması sebebiyle fiyatlar zaman zaman değişse de fazla bir kar güdülmeden faaliyetine devam etmektedir.
Dema incir ekşisi, Aydın
Aydın Germencik iline bağlı eskiden Rumların yaşadığı Mursalli köyünde yaşayan Erhan Demir, “Dema İncir Ekşisi “adı altında patentini de aldığı yeni bir ürün geliştiriyor. Sağolsun bana da gönderdi test ettim, gayet lezzetliydi. İncir ekşisinin sayısız faydası olduğunu anlatan Erhan Bey, önceden Anadolu’da ve bu köyde yasayan Rum vatandaşların bu ürünü yaptığından etkilenerek bu ürünü geliştirdiğini belirtiyor.
Tarım ve Orman Bakanlığını izni ile üretim
Eşi ile birlikte kendileri için yaptığı bu ürünü, uzun araştırma ve deneyler sonucu hayata geçirdiklerini söyleyen Erhan Bey, adını da geçmişten gelen tat diye nar ekşisine benzediği için “Dema İncir Ekşisi” olarak belirlemiş. Üretici belgesi karşılığı, Tarım Orman Bakanlığı izni ile evinde küçük atölyesinde üretim yapan Demir, bu ürünü büyütmek istediğini ancak yatırım imkânı olmadığını belirterek projeyi hayata geçirmek için sponsor veya yatırımcı aradığını da sözlerine ekliyor.
Tüm atıklar değerleniyor
İncirin suyu pekmeze çevrilerek dinlendiriliyor ve akabinde incir ekşisi ortaya çıkıyor. Sadece incir ekşisi değil, aynı zamanda üretim anında ortaya çıkan atıklar da değerlendirilip ekonomiye kazandırılıyor. İlk üretim incir suyu, incirli gazoz, incirli kola, incirli dondurma, incirli enerji içeceği vs. çeşitli şekillerde değerlendiriliyor. Özü ve şekeri lezzeti olan incir, posası kurutularak Türkiye’de ilk kez incir unu üretiliyor. Kuruyan posadan elde edilen çekirdeklerden de incir yağı elde ediliyor. Ezilmiş çekirdekler kavrularak ondan da incir kahvesi elde ediliyor. Ayrıca ezilmiş çekirdekler sabun içine katılarak incir çekirdekli sabun olarak ortaya çıkıyor. Kısacası hiç bir artık kalmıyor. Son olarak Erhan Demir, bu anlattıklarının hepsinin denenerek hayata geçirildiğini de ifade ediyor.
Nergün Hanım, Çanakkale
Çanakkale ilinin Bayramiç ilçesine bağlı bir köy olan Karaköy’de yaşayan Nergün Varol, başta kızı Hafise Varol olmak üzere tüm ailesiyle birlikte ürettiği doğal ürünleri sağlıklı mutfaklarla ve sofralarla buluşturmaya gayret ediyor.
Katkı maddesiz üretim
İstanbul’da gerçekleşen bir fuar vesilesiyle tanıştığım Varol ailesi, gerçekten günümüz dünyasında çoğu yiyeceklerin katkı maddeleri ile dolduğu bu zamanda, ürettiği sağlıklı ve doğal ürünleriyle hem lezzetli hem de güvenilir yiyecekler sunuyor. Ürünler, herhangi bir markette bulunabileceklerden oldukça farklı. Rafine şeker, koruyucu ve katkı maddesi içermediğinden emin olarak yerelde yapılan yiyecekler hem sağlıklı hem de lezzetli yapısıyla yeme alışkanlıklarını daha faydalı hale getireceğinden emin olacak bir şekilde hazırlanıyor. Hepsi ayrı ayrı faydalı ve vücut için sağlıklı olan ürünler hem çok çeşitli hem de lezzetli.
Yerel ve leziz ürünler
Nergün Hanımın Çanakkale’nin doğal ortamında bulunan köyünde ürettiği lezzetli ve faydalı ürünler sağlıklı beslenmek isteyenlerin adresi niteliğinde. Güvem marmelatı, kuşburnu marmelatı, domates salçası, erişte, gibi ürünlerle damaklar şenlenirken sağlık da ihmal edilmiyor. Kalp rahatsızlıkları, meme kanseri gibi birçok hastalığa karşı koruyan vitaminler ile dolu ürünler, bağışıklık sistemini güçlendirmeye de yardımcı oluyor. Burada sadece doğal yiyeceklerle değil, aynı zamanda çeşitli otlar ve bitkilerle nane, meyve çayları, meyve suları gibi çeşitli doğal içeceklerle daha sağlıklı bir hayata adım atılabilir.
