Baklavacı Diyar Usta

“Kuşaktan kuşağa geçen ‘Lezzet Diyarının’ temsilcisi”

“Baklavacı Diyar Usta” markasının temelleri 1940’lı yıllarda Diyarbakır’da Mehmet Sait Bey’ tarafından atılıyor. Günümüzde 3. kuşağın temsilciliğini ise Mehmet Sait Bey’in torunları olan Altay ailesi üstlenmektedir. Altay ailesi, 3 kuşaktır tatlı sektöründe hizmet vermekte ve günümüze kadar da aynı kalite ve lezzetiyle bu başarısını sürdürmektedir. Markanın ismini, hem Diyarbakır’ı hatırlatması hem de tüm Anadolu lezzetlerini içinde barındırdığı için “diyar” kelimesini tercih ettiklerini ifade eden markanın günümüzdeki temsilcilerinden Erol Altay, tatlı sektörüyle ilgilenmesinin yansıra avukatlık ve öğretmenlik de yapmaktadır.

Halka açık üretim yeri

Geçen günlerde Başakşehir ’de hem satış hem de üretim yeri olan mağazada güzel baklava tadımı eşliğinde keyifli bir sohbet yaptım. Burada kuşaktan kuşağa geçen lezzete, baklavanın sanata dönüşme yolunda harcanan emek ve ince işçiliğe şahit oldum. Ürünlere de yansıyan sıcak samimi güler yüzlü çalışanların, organik anlayışının temsilcisi ustaların, gerçek Gaziantep baklavasının üretimini yaptıklarını yerinde gördüm. Erol Bey’in anlattıklarına göre, Baklavada hammadde seçimi çok önemlidir. Burada kullanılan malzemeler titizlikle seçiliyor. Barak ovasından imal edilen fıstıkların taze iken ağaçlardan koparılıp ayıklandıktan sonra en iyi halleri kullanılıyor. Şanlıurfa yöresi bitki örtüsünün bir yansıması olan kaliteli organik sadeyağ temin edilerek ince işçilikle birleştiriliyor. Bir çok aşamadan geçen bu ürünler titiz çalışmanın ve hijyenik ortamın sonucu halka açık üretim yerinde lezzetseverlerle buluşuyor.

Taş fırında üretim

“Havadaki nem oranı bile lezzetli hamur açmayı ve yoğurmayı etkileyen bir faktör, biz bunları göz önünde bulundurarak üretim yapıyoruz. Gaziantep baklavasının sırrı, hamurunun sert yoğurulup yufkasının çok iyi açılması, iyi bir işçilikle dilimlenmesi ve çok özenli taş fırında pişirilmesi gerekir” diyen Erol Altay, taş fırında üretim yapan nadir işletmelerden biri olduğunun altını çiziyor. Müşterilerinden, “Gaziantep baklavasını ilk defa bu kadar lezzetli yedik” geri dönüşlerini almaya başladıklarından dolayı da çok memnun olduklarını sözlerine ekliyor.