Beyoğlu Kelle Söğüş

“Muammer Usta’nın Söğüş Kelle Efsanesi”

133 yıllık tezgâh düşünün, bunun 48 yılı 3. Kuşak Muammer Özkaynak’a ait. 4. ve 5. kuşaklar da işe adapte olmaya başlamışlar bile. Eskiden koskoca İstanbul’da tek söğüşçü idi, ama şimdi neredeyse her ilçede bu lezzeti sunan bir mekan bulabilmek mümkün.

Beyoğlu’nda Lezzet Durağı

Beyoğlu’nda Çiçek Pasajı’nın karşısında, usta ellerden çıkan muhteşem bir lezzet var. Muammer Usta, 48 yılı aşkın süredir dedesinden ve babasından öğrendiği Niğde usulü söğüş kelle ile İstanbulluların ve turistlerin damak tadına hitap ediyor. Küçük ama şirin tezgahında yıllarca bu hizmeti verdikten sonra, hemen karşısındaki köşe dükkana geçen Muammer Usta, kelleyi soğan ve maydanozla buluşturuyor, tuz ve kimyonla da lezzetlendiriyor. Bu enfes lezzeti isteyene ekmek arasında veya tabakta porsiyonla servis ediyor. Muammer Usta’nın elinde kelleler, özenle temizlendikten sonra haşlanıyor ve soğutuluyor. Bu lezzet sadece İstanbullular tarafından değil, turistler tarafından da beğeniliyor. Birçok turist, kelle söğüş dükkanını ziyaret ederek bu lezzetli deneyimi yaşıyor.

Niğde’nin söğüş geleneği

Söğüş kelle, Niğde ve İzmir’de “söğüş” olarak bilinse de aslında asıl merkezi Sivas’tır. Usta’nın söğüş kelle efsanesi ise lezzeti, geleneği ve ustalığı ile farklı bir deneyim sunuyor. İstanbul’da bu lezzeti yapan ender ustalardan biri olan Muammer Usta, haşlanmış kelleyi söğüşleyerek bir anlamda Niğde ve İzmir’in geleneğini yaşatıyor. Usta’nın efsanesi sadece lezzette değil, sunumda da kendini gösteriyor. Kelle özenle ayıklanıp çiçek buketi gibi hazırlanıp servis ediliyor. Beyoğlu Balık Pazarı’na çok yakın olan Beyoğlu Söğüş mekanı, lezzet ve ustalık için oldukça uygun fiyatlar sunuyor. Ben geçenlerde Usta’nın ziyaretine gittim, kelle söğüşü ilk defa yememe rağmen bana gayet lezzetli geldi. Beyoğlu’nda lezzet duraklarından birini arıyorsanız, Usta’nın mekanını mutlaka ziyaret etmelisiniz.